Рецепти

Рисовий салат з печінкою

Салати

Інгредієнти:

Пропарений рис – 1 ст.
Яловича печінка (для більш ніжного смаку яловичу печінку можна замінити телячої або курячої) – 500 г
Варені яйця – 4 шт.
сир Твердий – 200 г
кукурудза Консервована – 200 г
Борошно – для панірування
Рослинне масло – для смаження

Домашній майонез:
Жовток – 3 шт.
Рослинна олія – 150 мл
Лимонний сік (1/4 лимона) – 30 мл
Російська гірчиця – 1 ч. л.
Цукор – 1 ч. л.
Сіль – щіпка

Приготування:
1. У приготуванні печінки є кілька секретів, які допоможуть зробити її м’якою і соковитою. Печінка завжди вибирайте свіжу, а не заморожену. Обдати печінку окропом і відразу опустити в холодну воду. Ножем зняти зовнішню плівку, замочити в молоці на 1 годину. Нарізати печінку на шматки товщиною 1 см, не солити, обваляти в борошні.
2. Розігріти в сковороді рослинне масло, викласти шматочки печінки, обсмажити близько 30 секунд і перевернути. Потім ще раз обсмажити печінку приблизно по 1,5–2 хвилини з кожного боку.
Важливо, щоб масло було розжареним. У цьому випадку на печінці відразу ж утворюється кірочка, яка й утримує весь сік всередині. Готується печінка на середньому вогні до тих пір, поки при проколюванні сік стане не червоним, а прозорим.
3. Готову печінку викласти на паперовий рушник і промокнути серветкою, щоб вбралося зайве масло.
4. Охолоджену печінку натерти на дрібній тертці.
5. Одночасно з приготуванням печінки відварити рис до готовності і промити в холодній воді.
6. З кукурудзи злити рідину.
7. Яйця розділити на білок і жовток, натерти окремо на дрібній тертці.
8. На дрібній тертці натерти сир.
9. Для майонезу викласти жовтки в миску, додати сіль, цукор і гірчицю. Енергійно збивати 1 хвилину.
10. У збиті жовтки додати лимонний сік і злегка збити.
11. Продовжуючи збивати яєчно-лимонну суміш, ввести тонкою цівкою олію і збити суміш до потрібної вам консистенції.
У традиційний домашній майонез, лимонний сік зазвичай додають в кінці приготування, і такий майонез виходить з більш щільною, гладкою текстурою. Якщо ж спочатку ввести сік, майонез виходить пишний і повітряний. Особливо добре такий соус витримати на холоді хоча б 1-2 години.
12. Викласти салат шарами: яловича печінка, рис, кукурудза, сир, яєчний білок і жовток. Печінка, рис і сир злегка змастити майонезом.

Приємного апетиту!